ALMEJAS CON PATATAS

Ingrediente (2 pax)
400 gr. de almejas
2 patatas grandes ó 4 pequeñas
1/2 pimiento verde
1 cebolleta tierna
1 tomate
Perejil
1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)
1/2 vasito de brandy o jerez
Unas hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva

Lo primero es hacer el sofrito. Picamos la cebolleta tierna y  el 1/2 pimiento verde

Ponemos como 1 dedo de aceite de oliva en una cazuela al calor. Añadimos la cebolla y el pimiento y sofreimos

Pelamos y picamos el tomate y se lo añadimos.  Salamos un poco.

Mientras se va haciendo pelamos y cortamos las patatas en dados medianos.

Cuándo la verdura esté blanda añadimos las patatas y las sofreimos un poco

Salamos un poco, echamos el brandy o jerez y el azafrán. Cubrimos con agua y las dejamos cocer hasta que estén blandas (mas o menos 1 hora)

Mientras tanto vamos a poner las almejas en agua muy fria con un buen puñado de sal (las hacemos creer que están en su habitat para que se abran y suelten las tierra que algunas veces tienen en el interior, y que és muy desagradable a la hora de comer).

Y también vamos a hacer un majado de ajo y perejil. Pelamos y el ajo y lo cortamos en dos o tres trozos, lo colocamos en un mortero y añadimos el perejil picado. Con el mortero lo machacamos bien hasta que esté más o menos así:

Cuándo estén las patatas (pínchalas y así lo compruebas), vamos a añadir el majado de ajo y perejil. Dejamos 5 minutos más.

Mientras escurrimos las almejas del agua con sal y lavamos varias veces. Las incorporamos a la cazuela y dejamos sólo a que se abran. Retiramos del calor.

Y así os quedará:

Esta receta es una petición de mi amiga Erika. Espero que pruebes a hacerla y me cuentes que tal le ha salido.

Espero que os guste

ESCALIBADA

Ingredientes:

2 pimientos rojos

2 berenjenas

3 cebolletas

3 tomates

2 ajos

Aceite oliva

Sal

Lo primero sería encender el horno para que se caliente (unos 10 minutos antes).

Tapamos la bandeja del horno con papel de aluminio y la untamos de aceite de oliva. Colocamos la verdura encima también untada con un  poco de aceite de oliva.

La metemos al horno a unos 180º-200º. Tenemos que ir girando las verduras de vez en cuando. Más o menos tardarán 1 hora (depende del horno). Si dudas pínchala y así verás si está a tú gusto, más al dente ó más blandas) Intenta que no se doren en exceso.

Cuándo estén, sácalas del horno para que se enfrien, lejos del calor porque si lo dejáramos dentro del horno luego nos resultaría muy difícil pelar la verdura.

Cuándo esté fría la verdura hay que pelarla y cortarla. Empezamos por la berenjena. Con un cuchillo la pelamos y cortamos en tiras. Colocamos en una fuente.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo. Pelamos, quitamos la semillas y cortamos en tiras. Las colocamos encima de la berenjena.

Ahora la cebolla. Quitamos la capa exterior, cortamos en tiras las capas mas grandes y las pequeñas las dejamos tal cuál. Colocamos en la fuente.

Y con el tomate lo mismo, lo pelamos y lo cortamos como en tirar. Y colocamos en la fuente.

Por último vamos a aliñar el plato. Cortamos los ajos en cuadritos pequeños. Los colocamos por encima de la verdura. Sálamos generosamente y añadimos aceite de oliva al gusto.

Y así os quedará. Es un ensalada de acompañamiento o primer plato muy sana y rica. Puede durar varios días en el frigo bien tapada para que no se seque.

Espero que os guste