ALMEJAS CON PATATAS

Ingrediente (2 pax)
400 gr. de almejas
2 patatas grandes ó 4 pequeñas
1/2 pimiento verde
1 cebolleta tierna
1 tomate
Perejil
1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)
1/2 vasito de brandy o jerez
Unas hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva

Lo primero es hacer el sofrito. Picamos la cebolleta tierna y  el 1/2 pimiento verde

Ponemos como 1 dedo de aceite de oliva en una cazuela al calor. Añadimos la cebolla y el pimiento y sofreimos

Pelamos y picamos el tomate y se lo añadimos.  Salamos un poco.

Mientras se va haciendo pelamos y cortamos las patatas en dados medianos.

Cuándo la verdura esté blanda añadimos las patatas y las sofreimos un poco

Salamos un poco, echamos el brandy o jerez y el azafrán. Cubrimos con agua y las dejamos cocer hasta que estén blandas (mas o menos 1 hora)

Mientras tanto vamos a poner las almejas en agua muy fria con un buen puñado de sal (las hacemos creer que están en su habitat para que se abran y suelten las tierra que algunas veces tienen en el interior, y que és muy desagradable a la hora de comer).

Y también vamos a hacer un majado de ajo y perejil. Pelamos y el ajo y lo cortamos en dos o tres trozos, lo colocamos en un mortero y añadimos el perejil picado. Con el mortero lo machacamos bien hasta que esté más o menos así:

Cuándo estén las patatas (pínchalas y así lo compruebas), vamos a añadir el majado de ajo y perejil. Dejamos 5 minutos más.

Mientras escurrimos las almejas del agua con sal y lavamos varias veces. Las incorporamos a la cazuela y dejamos sólo a que se abran. Retiramos del calor.

Y así os quedará:

Esta receta es una petición de mi amiga Erika. Espero que pruebes a hacerla y me cuentes que tal le ha salido.

Espero que os guste

ESCALIBADA

Ingredientes:

2 pimientos rojos

2 berenjenas

3 cebolletas

3 tomates

2 ajos

Aceite oliva

Sal

Lo primero sería encender el horno para que se caliente (unos 10 minutos antes).

Tapamos la bandeja del horno con papel de aluminio y la untamos de aceite de oliva. Colocamos la verdura encima también untada con un  poco de aceite de oliva.

La metemos al horno a unos 180º-200º. Tenemos que ir girando las verduras de vez en cuando. Más o menos tardarán 1 hora (depende del horno). Si dudas pínchala y así verás si está a tú gusto, más al dente ó más blandas) Intenta que no se doren en exceso.

Cuándo estén, sácalas del horno para que se enfrien, lejos del calor porque si lo dejáramos dentro del horno luego nos resultaría muy difícil pelar la verdura.

Cuándo esté fría la verdura hay que pelarla y cortarla. Empezamos por la berenjena. Con un cuchillo la pelamos y cortamos en tiras. Colocamos en una fuente.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo. Pelamos, quitamos la semillas y cortamos en tiras. Las colocamos encima de la berenjena.

Ahora la cebolla. Quitamos la capa exterior, cortamos en tiras las capas mas grandes y las pequeñas las dejamos tal cuál. Colocamos en la fuente.

Y con el tomate lo mismo, lo pelamos y lo cortamos como en tirar. Y colocamos en la fuente.

Por último vamos a aliñar el plato. Cortamos los ajos en cuadritos pequeños. Los colocamos por encima de la verdura. Sálamos generosamente y añadimos aceite de oliva al gusto.

Y así os quedará. Es un ensalada de acompañamiento o primer plato muy sana y rica. Puede durar varios días en el frigo bien tapada para que no se seque.

Espero que os guste

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

200 gr. de atún en aceite
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
500 gr. de harina de trigo
2 huevos grandes
1 taza de vino blanco
1 taza de aceite de oliva
1 sobre de levadura
Sal
Tomate frito

Vamos a preparar la masa. Ponemos la mitad de la harina en un bol y hacemos un volcán. Añadimos los huevos batidos (dejándo un poquito para untar la empanada) , la taza de aceite, la de vino, el sobre de levadura y sal.

Empezamos a trabajar la masa con  batidor, cuchara o si lo prefieres usa las manos hasta que nos cueste trabajo.

En ese momento espolvoreamos harina en la encimera limpia y empezamos a trabajar con las manos. Vamos incorporando la harina restante hasta que la masa no admita más (esto pasa cuándo la masa no se pega en las manos) Todas las harinas no son iguales, de ahí que la cantidad sea orientativa. Hacemos una bola y la dejamos reposar una hora tapada con un paño limpio.

Mientras vamos a preparar el relleno. Picamos la cebolla y el pimiento en dados pequeños y los pochamos (freir a fuego lento) con un poco de sal hasta que esté blanda.

Añadimos el tomate frito y el atún y mezclamos. Reservar

Ponemos el horno a calentar. Untamos con un poco de aceite el molde que vayamos a usar, yo he elegido uno redondo, puede ser cuadrado, rectángular...

Volvemos a la masa. Vamos a trabajarla un poco más y partimos en dos (una parte, la de abajo tiene que ser mas grande que la parte de arriba, asi que partimos en 60-40%) con ayuda de un cuchillo.

Expandir la masa en la encimera con ayuda de un rodillo, si no dispones de rodillo te puede valer una botella.

Para llevarla hasta el molde vamos a envolver la masa en el rodillo con cuidado de no aplastarla. Siempre que trabajes la masa la harina es un buen ayudante para que no se te pegue. Espolvoreala un poco siempre que quieras.

La colocamos encima del molde y la fijamos a los bordes así:

Como ves, sobre bastante por los bordes. Con unas tijeras iguala los bordes dejando un poco para cerrarla. Lo que sobre resérvalo, luego lo utilizaremos.

Ponemos el relleno nivelándolo con un tenedor

Vamos a por la parte de arriba. Con el rodillo amasar la masa que nos queda. . Esta vez, para que no sobre mucha masa la vamos a igualar antes de ponerla. Yo mido el molde visualmente con el rodillo, lo coloco encima de la masa y marco (mas o memos) el tamaño con unos pequeños cortes con un cuchillo. Corto el resto. Y con el mismo proceso de enrollado tapamos la empanada

Con la masa sobrante de la parte de abajo cerramos la empanada. Esto va en gustos, yo hago unos pequeños pellizcos en la masa

Con la masa que nos ha ido sobrando vamos a decorar un poco la empanada. Unimos todos los trozos, amasamos y alisamos con el rodillo.

Hacemos unas tiras que colocaremos en forma de rejilla encima de la empanada.

Untamos el huevo batido que reservamos con ayuda de un pincel (si no dispones de pincel, puedes utilizar un trozo de papel de cocina enrollado)

Metemos en el horno. 200º unos 40 minutos. Esto depende del horno. Cuándo veas que los bordes están empezando a dorarse es que ya está. Pon unos minutos el grill para dorar la parte de arriba. Obsérvalo se puede quemar enseguida.

Y así te quedará:

Se puede preparar de lo que quieras, carne, bacalao, mejillones.... Si tienes alguna pregunta no dudes en dejarme un mensaje y te contestaré.

Espero que os guste.